- クロワッサン
参考サイト 手捏ねのミニクロワッサン
強力粉 120g 薄力粉 30g 砂糖 15g 塩 3g イースト 2.5g 水 100ccバター 10g 折込用バター 50g てり用卵 1個
材料を揃えて
２０分ほど捏ねて
挟み込み用のバターも整形し、冷凍庫で冷やします。
捏ねた種は、４５分ほど発酵させてからガス抜きし丸めて１５分のベンチタイムをとります。
休ませた種を伸ばして
バターを挟み込み
三つ折し
方向を変えて伸ばし
さらに、三つ折し冷凍庫へ１０分ほど冷やし
それをあと２回繰り返し整形し２次発酵へ
発酵時間は４５分
最後は、１９０度 20分の焼成です。
今までで一番サクッとしたクロワッサンが出来上がりました。
＼(｡･_･｡)／
実は、今までの数量は いつものパンの様に量を多くしていたのだが
よく考えると クロワッサンの場合は 材料量は通常の倍になっているのに
普通の量しか種を作っていなかったのだから、１つのつもりが実は２つ分の材料を
仕込んでいた事に気づきました。
道理でバターがこってりしているなと思っていたよ。
大失敗でした。
(^_^;)
