- パン
イーストは1.5％ 水は70％前後ですか。
- うどん
中力小麦粉：５００ｇ。塩（あら塩）。
水 食塩水の濃度と分量は季節によって変わる。
分量：４２％（夏）〜４６％（冬）
濃度：夏/塩1対水９ 春・秋/塩１対水１１
冬/塩1対水１５
- 味付け
にんにく（おろしたもの）…１片分、バジル（みじん切り）…１パック（１６ｇ）
オリーブ油…大さじ３、白ワイン…大さじ２
塩…小さじ１、ナツメグ…小さじ１／２
黒こしょう…適量
玉ねぎ半個、バター大１ パン粉3/4カップ 牛ひき肉１００ｇ 豚ひき肉２００ｇ
卵１個 塩小さじ1/2 胡椒少々 醤油小さじ1/2 ソース小さじ1/2
